檸檬酸在染整中注意產生黃變
CA是α-羥基酸，在分子結構中有一個羥基，因此，在加熱焙烘過程中，一方面羥基脫水成酐。同時，羥基與鄰近碳原子上的H也可能受熱脫去而生成烏頭酸(丙烯三酸)，并可進一步脫去CO2，形成衣康酸(甲叉丁二酸)。烏頭酸和衣康酸都是不飽和酸，由于它們分子結構中不飽和鍵的存在，在加熱焙烘過程中，使織物泛黃變色。
檸檬酸在家禽養殖中的作用
檸檬酸的用途非常廣泛，用于食品工業占生產量的75%以上，可做為食品的酸味劑，抗氧化劑，檸檬酸生產廠家，pH調節劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用于醫藥工業占10%左右，主要用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。
采用檸檬酸拌料喂雞，既能增強雞的抗病能力，安慶檸檬酸，又能提高母雞產蛋率，還能促進小雞增重。在每千克飼料中添加檸檬酸14克（化學純），檸檬酸廠，可使7月齡母雞的產蛋率由81%提高到95%。在每千克飼料中添加檸檬酸20克（化學純），可使20日齡的肥育小公雞的日增重由6克提高到8克。飼料中添加檸檬酸可以降低雞胃中pH值，增強消化酶的活性，提高消化道對營養物質的吸收，有利于飼料的消化。
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